Das neue gastronomische Konzept verbinde moderne Technologie mit frischer Verpflegung. Für Gründer Florian Schneider sei Leipzig dafür der ideale Standort. „Es war nicht einfach, einen Standort zu finden, der bereit war, ein solches Innovationsprojekt mitzugehen. Leipzig hat sich dabei zum Traumkandidaten entwickelt. Die Lage ist ideal und die Zusammenarbeit in den vergangenen Monaten war großartig“, sagt Schneider.
Für die Zubereitung der Speisen setzt das Restaurant auf den autonomen Küchenroboter des Hamburger Food-Tech-Unternehmens goodBytz. Je nach Rezeptur können damit zwischen 80 und 120 Gerichte pro Stunde zubereitet werden. Die Rezepturen seien speziell entwickelt worden, ergänzend stehe eine bestehende Rezeptbibliothek von goodBytz zur Verfügung.
„Gerade im Travel-Bereich verändern sich die Anforderungen an Verpflegung“, sagt Dr. Hendrik Susemihl, CEO und Co-Founder von goodBytz. „Reisende möchten schnell und flexibel eine frische Mahlzeit bekommen – unabhängig davon, ob sie gerade ankommen oder kurz vor der Abfahrt stehen. ROBYN’S zeigt, wie Technologie genau das ermöglichen kann.“
Für Schneider liegt darin ein wesentlicher Vorteil der automatisierten Zubereitung: „Gerade in der Verkehrsgastronomie besteht die Herausforderung darin, auf begrenztem Raum mit effizientem Personaleinsatz frische und bezahlbare Speisen anzubieten.“
Dabei stellen automatisierte Küchen besondere Anforderungen an die eingesetzten Lebensmittel: Größen, Konsistenzen und Produkteigenschaften müssen möglichst konstant sein, damit die definierten Abläufe zuverlässig funktionieren. Hierfür sorge Transgourmet Deutschland als wichtiger Partner und Akteur im Projekt. Der Lebensmittelgroßhändler arbeitet eng mit goodBytz zusammen und erprobt Robotik-Lösungen bereits seit mehreren Jahren im eigenen Innovation Hub in Hamburg. Dort werden unter realen Bedingungen auch die Anforderungen an Produkte, Warenversorgung und digitale Schnittstellen getestet.
„Seit drei Jahren sammeln wir praktische Erfahrungen mit Robotik und optimieren gemeinsam mit den Herstellern die Prozesse“, erklärt Stefanie Boeck, Nationale Leitung Konzept & Digital bei Transgourmet Deutschland. „Automatisierte Abläufe sind großartig für Effizienz und Zuverlässigkeit, verzeihen aber keinerlei Abweichungen bei Größe, Konsistenz, oder Gewicht eines Produkts. Deshalb braucht es spezielle Robotik geprüfte Artikel und einen Großhandelspartner, der in der Lage ist, Sortimente und Logistik abzubilden.“
Auch die Getränke werden bei ROBYN’S automatisiert zubereitet. Dafür kommt die Lösung des Schweizer Unternehmens und Transgourmet-Partners SMYZE zum Einsatz. Der Getränkeroboter bereitet die bestellten Drinks für die Gäste sichtbar zu. Das Sortiment reiche von Kaffeespezialitäten über Limonaden und zuckerreduzierte Vitaldrinks bis hin zu alkoholfreien Mocktails.
SMYZE biete die Technik als schlüsselfertiges „Robobarista as a Service“-Konzept an. „Unser Ansatz soll den Betrieb für Gastronomen möglichst einfach machen: Sortiment auswählen, Roboter installieren lassen, einschalten – und loslegen“, sagt Daniel Adamec, Geschäftsführer von SMYZE.
