Die Studie basiere auf einer bundesweiten Befragung von 552 Gastronomiebetrieben sowie der Auswertung von Bestelldaten von mehr als 14.000 Gastivo-Kunden. Damit liefert sie erneut einen datenbasierten Einblick in die aktuelle Stimmung und Entwicklung der Branche, wie es weiter heißt.
Ein zentrales Ergebnis: Die Gastronomie entwickelt sich trotz anhaltender Herausforderungen zunehmend stabil. Viele Betriebe arbeiteten heute demnach strukturierter, wirtschaftlicher und investierten gezielt in digitale Lösungen, um Abläufe effizienter zu gestalten. Gleichzeitig veränderten sich die Konsumgewohnheiten der Gäste spürbar. Besonders das Angebot alkoholfreier Getränke gewinne weiter an Bedeutung und entwickele sich für viele Betriebe zu einem wichtigen Umsatzträger.
„Die Gastronomie beweist auch 2026 eine bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit. Viele Betriebe nutzen Digitalisierung heute gezielt, um Prozesse zu vereinfachen, wirtschaftlicher zu arbeiten und sich zukunftssicher aufzustellen. Gleichzeitig sehen wir, dass alkoholfreie Alternativen für Bier, Wein oder Aperitif längst mehr sind als eine Ergänzung der Getränkekarte – sie entwickeln sich zu einer eigenen Kategorie auf der Getränkekarte. Der Gastivo Gastro Monitor liefert dafür belastbare Daten und hilft dabei, Marktveränderungen frühzeitig zu erkennen und fundierte Entscheidungen zu treffen“, betont Matthias Pindur, Geschäftsführer der Gastivo Portal.
Der Gastivo Gastro Monitor versteht sich als Orientierungshilfe für Gastronomen, Getränkefachgroßhandel und Industrie. Er soll aktuelle Entwicklungen sichtbar machen, Trends aufzeigen und praxisnahe Impulse für unternehmerische Entscheidungen in einem Markt liefern, der sich kontinuierlich verändere.
Der vollständige Gastivo Gastro Monitor 2026 steht als kostenfreier Download auf gastivo.de zur Verfügung.
